[轉]宮保雞丁

材料
雞胸肉  1個
蒜味花生  1/2杯
乾辣椒  5根
蒜末  1/2大匙
宮保醬  1/4杯

鹽  少許
糖  少許
香油  1/2大匙
醬油  1/2大匙
太白粉  2大匙

(1)將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用，乾辣椒切小絲備用。
(2)雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。
(3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及乾辣椒段爆香後，再加入過油後的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收乾後，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。

宮保醬的利用很廣，將主菜(像雞丁或花枝等)先洗淨切好，並用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦乾。擦乾後入熱油鍋炸一下，立即撈起瀝乾備用。另起一油鍋，放入乾辣椒一小把爆炒，將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒，汁液收乾後即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒
可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當好用的辣味炒醬。