2007-1-7 10:15 AM
琳琳豬
葡式蛋撻
材料
批皮材料:
95克 高筋麵粉
1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)
1/4茶匙 鹽
45毫升 清水
蛋餡材料:
1隻 蛋黃
40毫升 淡忌廉
65毫升 清水
30克 砂糖
1/2湯匙 低筋麵粉
玉桂粉(裝飾用) 少許
烹調方法
將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。
粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。
砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。
放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。