香芒奶黃撻

香芒奶黃撻

材  料 :   
3  個芒果
1/4 茶匙鹽
3/2 安士糖
6  安士淡奶
4  安士麵粉
10  安士牛油
8  安士中筋粉

吉  士 :   
2  安士糖
4  安士清水
4  安士淡奶
2  安士粟粉
1  隻雞蛋黃

撻  面 :   
2  湯匙糖
1/2 杯清水
1  包魚膠粉

做  法 :  
(1) 中筋粉，麵粉，鹽同篩過，取出三分一粉料與牛油同搓勻，用木棍輾成八分之一吋厚長方塊， 置雪櫃內三十分鐘，便成油皮。
(2) 將剩餘粉料，糖，淡奶搓勻成水皮，再輾成比油皮長一倍的長度，放油皮於水皮上，覆蓋上另一半水皮用棍輾薄，然後對摺成方塊，輾薄後再疊成三層，置雪櫃內二十分鐘，便成擘酥皮。
(3) 將擘酥皮輾薄，卷成長條，橫切成圓塊，在中央處略按薄成小窩狀，四側塗入少許雞蛋黃，置預熱的焗爐內用攝氏 190 度焗十分鐘，即成酥脆之撻皮。
(4) 芒果去皮，去核，切粒，一半放攪拌機內打成果醬，另一半備用。
(5) 將淡奶，糖，粟粉，雞蛋黃拌勻，慢慢注入已滾的清水內攪拌成吉士，取出後加入芒果醬拌勻，待涼凍後分別放入撻皮上，並在吉士面加 入芒果粒。
(6) 煮滾半杯清水，放入糖，魚膠粉拌勻，盛出待半凝固時，均勻淋在芒果吉士撻面上便可進食。