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2007-6-26 08:53 PM h0ney;)
[轉]香蕉熟既原因

樓上個位既答案有d問題

香蕉熟的原因,是因為香蕉會自行放出一種催熟劑,名為乙烯(ethylene / ethene)。這種催熟劑會增加「纖維素酵素」(cellulase)的產生。這種酵素會驅使香蕉細胞的細胞壁中的纖維素轉化成葡萄糖。這時候,香蕉便開始變軟(因為硬的纖維素被分解),而且有甜味(因為葡萄糖的產生),而香蕉也就熟了。

留意的是,米本身是 不會 放出乙烯,或任何催熟劑。
在香蕉中,乙烯是以氣體的形式被放出。故此,把香蕉放進米缸催熟,只是利用米缸可以困著香蕉釋放出來的乙烯的緣故,增加香蕉處身的環境中的乙烯濃度,使香蕉更快成熟,而不是說米可以釋出乙烯。

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