竹笙雞肉卷

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材料
雞肉 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切成12長條]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成12長條]，乾竹笙 12 條 [50 克/2 安士/1.5 兩]，蔥絲 裝飾用

醃料
李錦記舊庄特級蠔油 1 茶匙，李錦記芝麻油 1/2 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

芡汁
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙，水 125 毫升 [1/2 杯]
李錦記特級鮮味生抽 1 茶匙，粟粉 2 茶匙

做法
1. 雞肉與醃料拌勻。
2. 將竹笙浸透，修成5厘米長段，備用。
3. 將雞肉及甘筍釀入竹笙內，排放碟上，蒸10分鐘至熟，倒去多餘汁液。
4. 將芡汁煮至熱透，淋在竹笙卷上，飾以蔥絲。

配搭小貼士


  浸竹笙時要多換水數次以去除乾貨之氣味。
李錦記鮮味雞粉可令竹笙更加鮮美。
竹笙頂部之“竹笙花”可留作烹調其他菜式如素菜鍋等，不用浪費。