2007-7-14 12:44 PM
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[轉]檸檬酸和檸檬酸鈉對飲品有何用處
檸檬酸和檸檬酸鈉對飲品有何用處
一般飲料內的檸檬酸是一種酸，廣泛分佈於植物如檸檬、菠蘿、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中。
有兩種形式
水合物：100℃時融解，密度1.542g/cm3(18℃)
無水物：無色晶體或粉末，熔點153℃
有強酸味。溶於水、乙醇和乙醚
可從植物原料中提取，也可由糖進行檸檬酸發酵制得
用於製造藥物、汽水、糖果等，也可用於金屬清潔劑、媒染劑等
是三羧酸循環的重要組成部分
用途: 檸檬酸主要用於醫藥工業中,檸檬酸鐵銨為補血劑,檸檬酸鈉為輸血劑,並可作鹼性中毒的解毒劑。食品工業中用於製作飲料、糖果的酸味劑。也可用作清洗劑
檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31％∼71％，具有止血作用。
不過，另一種工業用的工業檸檬酸含有強酸性，會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用，對人體健康有很大危害，因而絕對不能用於食品。