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日本吃飯的禮儀


有說，日本的禮儀就是要窮一生揣摩別人的心思。可以想像，日本餐桌上的禮儀，就是一項猜心遊戲，大家保持客氣，卻對互相有所期望，真不真心，反而是其次。聽起來，真不夠爽啊！你以為日本人禮貌周到的世界級名氣，是隨隨便便白賺回來的嗎？
與三五知己在香港的日本餐廳吃飯，當然無所謂；一旦與日本人上高級館子，或往日本當地用膳，以下的禮儀，最好要知道。

第一訣: 長者賓客先進
一夥人來到餐廳，應該哪一位先行，哪一位先入席？通常是年紀最大的。倘是黃花閨女的中年女性，會否覺得是崩口人忌崩口碗？
若有賓客的話，就由賓客先行，與年紀無關。一旦主人邀請你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，表示感謝。

第二訣: 以「多謝」為始為終
禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳之前，說些客氣話，就算不太實際，倒不會惹人反感。起筷之前，可以說「Itadaki-masa」（音：易他他 key - 馬殊），表示多謝款待，雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要；吃過飯後，就說「Gochisou-sama」（音：哥之梳沙媽），表示很好吃、很多謝，真的好不好吃，不太重要。
看過日劇的朋友，都發覺所有的男女演員，一旦把食物放入口，就會睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚地說「oishii」（音：哀施），這真是習以為常的餐桌禮儀，食物味道如何，是另一回事，那一句「oishii」，正是飯局主持人和廚師期望聽到的。你覺得很偽善嗎？既然聆聽者都不太認真去聽，你又何必太執著真偽呢，死蠢!

第三訣: 筷子的學問
傳統的日本料理，都採用筷子。既然大家都是筷子民族，本應不必多說，卻有些事情是不得不說：
-- 握快子的末端，不是中間或太低位置。
-- 不用筷子時，把筷子橫陳於你的跟前，筷子尖向左。
-- 切勿把筷子插進食品，尤其是白飯內，只有葬禮上的神檯，才會把筷子插進白飯內。
-- 遞食品時，切忌切忌不可把食品以筷子互相傳來傳去，只有在葬禮中火葬後的骸骨，才會以筷子傳來傳去。
-- 不要拿著筷子指來指去，扮指揮；更不可指著同桌人，這動作暗示對方要離開。
-- 要把大件的食品分食的話，可用筷子乾淨的另一端來把食品分開。

第四訣: 「殊殊」聲的讚美
無論是飲湯或食湯麵，一邊吃一邊發出「殊殊」聲，不單被廣泛接受，還被視為一種對廚師的讚美，這方面與西方禮儀簡直是南轅北轍。沒有發出「殊殊」聲，反而被認為是怪誕。
不知怎樣發出美妙動聽、符合日本國民需要的「殊殊」聲？請向鄰坐食客參考。

第五訣: 壽司一件一口
吃壽司可以用筷子或徒手。一般而言，握壽司是要求食客一口吃掉，一旦把壽司分成數口才吃掉，會完完全全破壞壽司的美麗外形，變成一攤稀巴爛。

第六訣: 吃得一粒一漏
把碟上或碗內的食品一粒不漏地吃掉，被視為對飯局主人的尊重，亦是對廚師的讚揚。若是飯局主人是一位對你很重要的人，就算你飽得要命，倒要堅持到最後一粒飯。因此，請及早留意飯局的性質，必要時帶著空肚子登場。

第七訣: 吃完就回到原位
吃完飯後，盡量把眼前的杯碟碗筷回復上檯時的原貌，例如把碟碗放回原本位置，並蓋上原有的碗蓋，火鍋上原有的碗蓋、火鍋蓋，把筷子放回原位等。

第八訣: 飲酒斟個夠本
日本的飲酒禮儀，與中國的差不多，總之要為朋友斟個夠、斟到滿，要經常注意身邊座上客的杯子是否已清空。所以，如你想飲到盡，請盡量快將酒飲光。
相反，若你已飲到夠 quota，當別人替你斟酒時，可以手遮掩杯口，表示足夠。
就算你不懂飲酒，亦毫不喜歡飲酒，在大家乾杯時，不妨都輕嘗一兩滴杯中物，以示對在座人士的尊重。