2007-8-7 02:54 PM
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法國大餐的上菜次序
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
開胃菜 hors d『oeuvre
這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蠔或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重複出現。
湯 soupe
分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。
魚 poisson
魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。
凍 sorbet
一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。
間菜 entree
將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。
燒烤 roti
肉塊去骨，放入烤爐裡燒，再加些佐料，味道會更好。
沙律 salad
把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
甜品 dessert
法式餐後甜品有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。
咖啡 cafe/the
飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。