2007-8-29 02:44 PM
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〈聰明料理〉快手密技 回家吃晚餐
現代家庭幾乎都是雙薪族，回到家還要弄飯菜難免手忙腳亂，一家大小在外解決可能還來得方便，但是，為了家人及孩子的健康，只要利用一些快手密技，一桌飯菜30分鐘快速上桌並不是難事！
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密技1
善用電鍋 做菜好輕鬆
利用電鍋來烹調食物，不僅不必忍受油煙，也可以同時蒸煮多道料理，更不須在爐火旁苦苦守候，是單身族或小家庭的得力幫手。只要掌握使用電鍋的訣竅，就可以輕易做出多道料理，在這裡舉例教大家做出飯、主菜，湯、青菜等四道料理。
★步驟1
首先將較費時的湯品先燉煮（如雞湯、排骨湯），湯煮好之後，先取出湯鍋置於一旁。
★步驟2
放入米和水煮飯，上層蒸盤可以同時蒸主菜（如肉、魚或臘味），煮好時拿出飯和主菜。
★步驟3
這時再將湯鍋放回去加熱，上層蒸盤放入已經拌入鹽和油的青菜，只要再5分鐘，四道料理就以上桌了。
★範例
先燉煮清燉排骨湯，再煮飯、臘味蒸雞，最後將清燉排骨湯加熱並同時蒸煮青菜。
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密技2
聰明規劃10天菜單
如果平日沒有太多時間下廚，就必須利用假日空檔將基礎料理備好，並規劃好每天的菜單，就能餐餐都享受好吃的料理。
★步驟1
舉例而言，一週七天，先把主食分配好，例如三天吃飯、兩天吃麵，另外兩天可以用水餃、麵包變換口味。
★步驟2
接著，根據主食來搭配主菜，如果是吃飯可以搭配無錫排骨、咕咾肉、獅子頭，或是製作各式燴飯、炒飯；如果主食是麵，可以在湯料上變化，做成牛肉麵、咖哩麵、酸辣麵，或是清湯麵加上滷味切盤。
★步驟3
最後決定配菜，可以炒青菜、涼拌菜，也可以用泡菜來搭配。如果主菜太素，則可以在配菜上變化加料。
★範例
基本料理準備：清燉牛肉湯、一鍋滷味、炸肉丸、炸魚、炸排骨第一天菜單：滷汁麻辣乾拌麵＋清燉牛肉湯＋涼拌菜第二天菜單：牛肉燴飯＋蛋花湯＋炒青菜第三天菜單：揚州炒飯＋滷雞腿＋羅宋湯第四天菜單：紅燒牛肉麵＋泡菜第五天菜單：白飯＋紅燒獅子頭第六天菜單：湯麵＋炒滷味＋油燜苦瓜第七天菜單：白飯＋砂鍋魚頭＋泡菜第八天菜單：水餃＋排骨酥湯＋炒青菜第九天菜單：白飯＋咕咾肉＋涼拌滷味第十天菜單：白飯＋無錫排骨＋什錦丸子湯
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密技3
善用妙招保存食物
有些較費工費時的料理，可以一次多做一些，分裝冷凍保存，食用前解凍再回鍋，就能以更有效率的方式打理一餐。不過在保存食物時有些必須知道的小技巧，可以讓你處理起來更加得心應手。
例如，煮好的料理，像是炒飯、紅燒牛肉，可以裝入保鮮袋中，但要記得把保鮮袋攤平變薄，這樣既好收藏也好解凍。至於像包好的水餃，要先用平盤將水餃一粒一粒排好，冷凍之後再裝袋即可；如果直接將水餃裝袋冷凍，水餃會黏結凍成一團。
至於新鮮的肉類，則建議買回家之後先分袋冷凍，烹調前只要取用一袋來解凍就行了，就可以避免解凍了一堆又煮不完的窘境。
★範例1
白飯可分成一次食用的量，用保鮮膜包妥。食用時以電鍋或微波爐加熱即可。
★範例2
燉煮類的料理，例如滷味，因為帶有湯汁，建議用密閉式的保鮮盒保存。食用前一至二天，先移至冷藏室逐步解凍，再回鍋加熱食用。因保鮮盒多為塑膠材質，若擔心日後容器不易清洗，可以先在容器內鋪一張保鮮膜，將料理與容器隔開。
★範例3
油炸類的食物，例如炸肉丸、炸排骨等，建議用密閉式的保鮮盒保存，但在容器下方墊一、兩張廚房紙巾，以吸油、除味。
★範例4
液體類如滷汁、高湯等，待冷卻，先裝入密封袋中，微凍至凝固但尚未完全變硬，以筷子壓出凹痕，分成數等份，要使用時只要從壓痕處折斷，取用需要的份量即可。同樣的方法可適用於絞肉，不過絞肉可以直接在室溫時就以筷子壓出凹痕、分成數等份，無須等到微凍。
★範例5
新鮮的蔬果類，先用報紙包妥之後，再裝入塑膠袋中保存，可保持蔬果中的水分不流失。
★範例6
已經切過或洗過的蔬果，用保鮮膜包妥冷藏，但須盡快使用完畢，以免蔬果腐壞。