2007-9-1 12:02 AM
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-轉-黑糖饅頭
【材 料】
A.黑糖 36公克
黃砂糖 18公克
水麥芽 10公克
水 15㏄
B.小蘇打 3公克
水 8㏄
C.低筋麵粉 108公克
D.紅豆泥餡 360公克
【做 法】
1.將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。
2.在作法1中加入已調勻的材料B後，再加入過篩後的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。
3.雙手先沾上少許低筋麵粉，再將作法2分割成每個15公克，再包入每個約30公克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀後，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。
4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內後，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。