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2007-9-3 07:35 PM anTi-Y偉少=P
清蒸魚7大秘訣

秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

    秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

    秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

    秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

    秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

    秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

    秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

    特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

    要點補充:

    1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

    2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房堙A悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。

    3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水奡撠坁獐豸l)蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後,將小碗撤走再上桌。

    4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗堙A與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

[[i] 本帖最後由 ``牙林. 於 2007-12-18 07:10 PM 編輯 [/i]]

2007-9-4 02:02 AM 銀風
睇睇sin..哈哈

2007-9-4 01:22 PM ahfan★
有咩袐訣,,我要睇下學下野先

2007-9-6 08:08 PM 幸福Betty
哇~有7種那麼多ar~ha~thx

2007-9-6 08:12 PM ♀棉花糖♀
有咩袐訣AR?.?

2007-9-25 07:36 PM yuki^^
係點AR???
看看看看

2007-10-14 09:41 AM vc_2006
要秘訣ge咩??睇下先`

2007-10-14 01:19 PM ─嵺r財▃▁
我想學煮野食牙=]

2007-12-18 11:31 AM ZHENGJIAN
好想看看是怎么样啊办法啊 

2007-12-18 02:32 PM TOFUv3v
我都睇睇牙 ~

:sYZ92E7:

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