冰皮奶黃月餅......

冰皮奶黃月餅......
材料：

冰皮：
糯米粉                 20g      
粘米粉                  20g     
麵粉                     10g      
砂糖                      20g      
煉奶                      40g   
牛奶                      90g  
油                          15g  
雲呢拿香油        1/2茶匙

奶黃：
生粉                   30g  
麵粉                   30g  
吉士粉               40g   
砂糖                   50g  
煉奶                   30ml   
凍開水              225ml     
全蛋                  3隻(中)   
牛油                    55g

奶黃冰皮月餅：
冰皮                   一份   
奶黃餡               一份   
鹹蛋黃               6個  
玫瑰露酒          3 湯匙   
糕粉                    適量
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冰皮做法：

1.  先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
         
奶黃做法：

1.  將牛油隔水煮溶備用；
2.  煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4.  將已打散的蛋分三次加入；
5.  加入牛油溶液；
5.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
6.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
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奶黃冰皮月餅做法：  

1.  先用玫瑰酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；  
5. 沾上少許糕粉；  
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  
7. 放入月餅模內壓平；  
８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  
#  月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
##  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。