2007-10-4 05:11 PM
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轉`燒賣的歷史+種類
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在中國南、北方都有燒賣，燒賣是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱爲燒麥。
燒賣在中國土生土長，歷史相當悠久。最早的史料記載，在元代（公元1271年∼公元1369年）高麗國（今日的韓國）出版的漢語教科書《樸事通》上，便有元代大都（今日的北京）出售「素酸餡稍麥」的記載。該書關于「稍麥」的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。」、「以面作皮，以肉爲餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裏「稍麥」的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
到暸明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現暸，並且以「燒賣」出現得更爲頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有「桃花燒賣」的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。
清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裏便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。其中「勞餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。「油糖燒賣」則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成〕中國南方還有一種「鹵餡」芽菲菜燒賣。
時至今日，現時各地燒賣的品種更爲豐富，制作出更爲精美暸。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
若想自己做燒賣也並不複雜，其原料包括面粉、幹粉、餡料。制作的時候，面粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些幹粉，並將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裏，約蒸10分鐘後，便可食用。
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燒賣的種類：
粵式燒賣
乾蒸燒賣：以切碎的豬肉、鮮蝦為主要餡料，
用鮮黃色的薄皮包裹，
再加上一點蟹黃來點綴，蒸製而成。
由於成本問題，現多以蟹籽取代蟹黃，
甚至使用成本更低的紅蘿蔔茸。
牛肉燒賣：將切碎的牛肉，用白色的薄皮包裹，
再上面上加上一顆青豆蒸製而成。
三星燒賣：是乾蒸燒賣的變相，在豬肉餡的燒賣，
分別放上冬菇、豬肚和蝦肉。
每一籠三星燒賣只有三顆，
便是放上這三種不同的燒賣各一。
魚肉燒賣：體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，
用鮮黃色薄皮包裹蒸成，通常作為街邊小吃。
豬潤燒賣：是乾蒸燒賣的變相，在豬肉餡料上，
加上豬潤蒸製而成，是一種懷舊點心，
現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓有售。
鶉蛋燒賣：餡料是碎豬肉、蝦肉和鵪鶉蛋。
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京式燒賣
葷餡燒賣：用雞肉、火腿配上時令菜作餡蒸製而成。
油糖燒賣：用板油丁、胡桃仁和白糖作餡蒸製而成。
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魯式燒賣
羊肉燒賣：是山東臨清出名的燒賣，以羊肉作為餡料。
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贛式燒賣
蛋肉燒賣：以蛋和豬肉作為餡料。
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日式燒賣
日本人的所謂燒賣，實際是厚皮的大包，
內有以豬肉和洋蔥為餡，麵團中加了糖，
所以食味較甜。
日式燒賣和中式燒賣大為不同，
反而和中國的肉包相近。
2007-10-6 06:52 PM
糖打令:D
-0- 唔係卦”
燒賣既種類刀分禁多”
日式燒賣好k怪 -3-
但搞到我好想食 .3.
2007-11-3 04:48 PM
fxs
:s1x77Wz: 还有没了？？能写的细点不？我想做！
2007-11-4 11:48 PM
ｋcｙmｉz
咁多種燒賣也
睇到都想食- -
2007-11-16 12:03 PM
地鼠
我要食燒賣><
2011-5-13 04:26 PM
hehealways
i wanna eat ar~~~~:syl68Ba: