[轉]日式料理-豚骨拉麵湯頭

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【材　料】
豬大骨         
1500公克
豬背油         
100公克
洋蔥絲         
150公克
蒜頭         
50公克
薑片         
30公克
蜆         
80公克
水         
5000㏄
【調味料】
鹽         
1小匙
糖         
1小匙
雞粉         
1小匙
胡椒粒         
6公克
胡麻油         
適量
米酒         
200㏄
【做　法】
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。