[轉]型男廚房：五花肉炒烏龍面

　　烏龍面，又稱烏冬面，是傳統的日本面之一，即用低粘性面粉、中粘性面粉和鹽揉搓制成。烏龍面的形狀粗圓，口感順滑彈牙，有湯食和幹食兩種吃法：湯食多以醬油、豬骨或味噌為湯底，放入烏龍面煮制而成；幹食的話，應先將烏龍面煮熟，再與肉類、蔬菜一同拌炒而成。
　　烹制材料（兩人份）
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　　材料：
　　烏龍面(400克)、五花肉(184克)、雞肉腸(1根)、洋蔥(1/3個)、青椒(半只)、紅椒(半只)
　　腌料：
　　醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)　　
　　調料：　　
　　油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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五花肉洗凈，連皮切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/2湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘入味。
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雞肉腸斜切成片，洋蔥切成細絲；青紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
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煮沸半鍋水，加入1湯匙鹽，放入烏龍面攪散煮2分鐘，撈起過冷河，瀝幹水待用。
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燒熱1湯匙油，爆香洋蔥絲，放入五花肉片大火爆炒5分鐘，待五花肉煸出油後，註入1碗清水燒開。
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加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪勻入味，倒入雞肉腸和青紅椒塊炒勻再煮5分鐘。
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倒入烏龍面，與鍋內食材一同拌炒均勻，煮至入味，即可出鍋。
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       廚神貼士
　　1、烏龍面較粗較硬，直接下鍋拌炒很難熟，吃時會有夾生感，應先將烏龍面煮熟再下鍋炒制。
　　2、烏龍面應放入加鹽的沸水中煮熟，然後撈起過冷河，可使煮好的烏龍面口感香Q彈牙，又有韌性。
　　3、烏龍面下鍋烹煮後，容易吸水膨脹，因此炒制五花肉時，應先註入1碗清水煮沸，再放入烏龍面拌炒至其把湯汁吸幹便可 。
　　4、五花肉應先下鍋煸至出油，再下其他食材一同拌炒，既可避免成菜過於油膩，又可使五花肉香口又不肥膩。

[[i] 本帖最後由 bobbycute 於 2008-1-25 05:05 PM 編輯 [/i]]