辣子雞丁可麗脆餅

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【材　 料】

脆皮可麗餅皮 1片
雞腿肉 1支
乾辣椒 2支
薑末 10公克
沙拉油 15㏄
蔥末 10公克
高麗菜絲 適量
七味粉 適量

【調 味 料】

醬油 18公克
細砂糖 6公克
酒 10公克
烏醋 10公克
水 10公克
鹽 少許
黑胡椒 少許

【醃　 料】

醬油 6公克
味淋 6公克
米酒 15公克
全蛋液 15公克
太白粉 15公克
鹽 少許
胡椒 少許

【做　 法】

1.調味料混合均勻備用。

2.雞腿肉洗淨、瀝乾，切成粗丁狀，與所有醃料一起拌勻，放置10分鐘。

3.乾辣椒去籽，並切成圓丁狀。

4.熱油鍋，加入作法2，炒至約八分熟時，加入薑末、辣椒丁，拌炒一下，再加入作法1混合拌勻的調味料，充份拌炒均勻；起鍋前，加入蔥末。

5.脆皮可麗餅皮作法請見本站食譜-【脆皮可麗餅皮】，待可麗餅皮八分熟時，放入高麗菜絲，以及炒好的辣子雞丁。

6.待餅皮邊緣略呈捲起，即可折疊成形，並灑上適量的七味粉。
  
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