碎呆雞丁

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所需材料：

雞胸肉 ... 225公克
包心菜 ... 1/2棵
炸花生米 ... 2大棵
辣椒 ... 2支
辣豆瓣醬 ... 1大匙
鹽 ... 2匙
味精 ... 1小匙
油 ... 5飯碗
  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/057_a_1.jpg[/img]



烹飪過程圖二
  [img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/057_a_2.jpg[/img]


作法步驟：

1.雞肉斜切成片，用刀背來回拍鬆，切成小丁塊；包心菜沖淨，去菜上硬梗，切成 1 公分見方片；炸花生米去皮，輾成碎粒；辣椒洗淨，切成碎末。

2.油入鍋燒熱，肉丁、菜丁入油略炸，見肉變色即起瀝油。

3.鍋中留油 3 大匙，炒香辣豆辦醬，再入肉丁、菜丁同炒，最後加花生米屑、辣椒末、鹽、味精翻炒均勻，即可盛盤供食。

備註：

1.這道菜的材料，可以改用四川的泡菜、泡辣椒，吃來酸脆可口，別有一番滋味。

2.如果是宴客用，可採用松子代替碎米。

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