桂花蹄筋

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所需材料：

水發蹄筋 ... 75公克
雞絨 ... 1小匙
奶水 ... 2小匙
高湯 ... 2大匙(冷)
玉米粉 ... 1/2小匙
青椒末 ... 2小匙
開陽末 ... 2小匙
火腿末 ... 2小匙
蛋白 ... 4個
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
豬油 ... 3大匙
雞油 ... 少許
  
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三

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烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.蹄筋切成 4 公分細長條，用開水川過後，入高湯(加少許鹽、味精)稍煮，撈起瀝乾備用。

2.雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。

3.蛋白打散，直到泡沫成固態狀才停止，與前項雞拌勻備用。

4.鍋熱後入豬油，雞絨白入鍋，用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。

5.盛盤後，再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。

備註：

1.鍋燒熱雞才不易沾鍋；用豬油炒才香。

2.為了避免出水後不好吃，這道菜一上桌就得動筷子，而且冬天吃來暖烘烘的最適宜。

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