原籠牛肉

[img=165,120]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/033_a_0.jpg[/img]



所需材料：

牛肉 ... 600公克
紅心地瓜 ... 2個
高湯 ... 適量(冷)
蒸肉粉 ... 1飯碗
麻油 ... 少許
蔥花 ... 2大匙

A 料
豆辦醬 ... 1大匙
甜麵醬 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
沙拉油 ... 少許
薑末 ... 少許

B 料
香菜末 ... 1大匙
花椒末 ... 2小匙
蔥末 ... 2小匙

  


作法步驟：

1.牛肉整理乾淨，切成薄片；地瓜洗淨，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠味，可先用淨鍋略加烘烤備用。

2.A料拌合均勻(如不夠鹹可酌加鹽)，牛肉放入醃 20 分鐘，加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。

3.地瓜塊在剩餘的A料中稍浸，舖在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火蒸 40 分鐘，即可取出。

4.上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花後，淋澆在肉片上，香味更佳。食時可沾B料，又是一種滋味。

備註：

1.牛肉選購全瘦的或炒食用的部份。

2.肉切得薄，醃料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香發揮，所以肉片益加香嫩可口。這種作法亦適用於粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸雞......等。

3.如果不嘉愛地瓜的味道，可用洋芋、南瓜０豆、四季豆來代替，處理方法相同。

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