西檸煎軟雞

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所需材料：

雞胸肉 ... 370公克
檸檬 ... 1/2個
油 ... 3/4杯

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
吉士粉 ... 2大匙
雞蛋 ... 1/2個
水 ... 1大匙

B 料
糖 ... 7大匙
白醋 ... 3/4杯
水 ... 1/2杯
鹽 ... 1/4茶匙

C 料
吉士粉 ... １1/2茶匙
水 ... 3茶匙

  
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
  
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作法步驟：

1.雞肉切5×3×10公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置10分鐘；檸檬橫切成圓形薄片。

2.炒鍋入3/4杯油，以大火燒開後，改慢火將雞肉一片片下鍋，再改中火煎，並隨時將鍋輕輕搖動，使不黏鍋，呈金黃色時翻面煎（若油不夠可酌量加些油），約5、6分鐘熟即可盛於盤中。

3,炒鍋留油1茶匙，加B料及檸檬片，待糖份溶化，澆淋C料勾芡，炒勻後盛起，淋在雞塊上面（可先以檸檬片或柳丁片圍邊裝飾），再擺上檸檬片即可。

備註：

1.通常以雞肉做菜大都連骨切丁；這道菜因採用去骨的胸肉，故以軟雞為名。

2.此道菜口味獨特，味道甜中帶酸，外醃內嫩，是具有西方風味的中國菜。

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