羅定雞球

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所需材料：
雞胸肉 ... 300公克
紅蔥頭 ... 110公克
蔥 ... 1根
蒜頭 ... 2瓣
薑 ... 3片
豆豉 ... 40公克
油 ... 5大匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1茶匙
太白粉 ... 1茶匙
玉米粉 ... 少許

B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
水 ... 1/3茶匙

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/057_b_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.雞肉切5×3×0.5公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置4、5分鐘，備用；紅蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。

2.炒鍋燒熱倒入5大匙油以大火燒開後，放入紅蔥頭轉中火炸至4、5分熟，加雞塊攤薄於鍋中，再加蔥、蒜頭、薑、豆豉炒4分鐘後，加B料，蓋鍋以慢火燜5分鐘，即成這道帶有豆豉香的佳餚。

備註：

1.羅定是中國大陸的地名，以「豆豉雞」聞名。

2.為使豆豉更添美味，可將豆豉加少許糖和油一起攪拌，蒸1小時後使用。

3.廣東人稱去骨的雞肉為「雞球」，不去骨的稱為「滑雞」。

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