八珍扒鴨

[img=165,120]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/059_a_0.jpg[/img]



所需材料：

鴨 ... 半隻
紅蘿蔔 ... 3片
蔥 ... 1小段
薑 ... 5片
青江菜 ... 8棵
醬油 ... 1茶匙
高湯 ... 4杯
油 ... 4杯

A 料
蝦仁 ... 75公克
鮮魷魚 ... 75公克
生腸 ... 75公克
蹄筋 ... 75公克(水發的)
豬肝 ... 40公克
豬腰 ... 1/2付
鴨腎 ... 1個
叉燒 ... 40公克
冬菇 ... 5朵

B 料
醬油 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙

C 料
蠔油 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
油 ... 1/2茶匙

E 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1杯

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/059_a_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/059_a_2.jpg[/img]


作法步驟：

1.蹄筋切塊；生腸切成菊花狀；豬肝、豬腰切花；鴨腎切花；叉燒內切片；冬菇泡軟去蒂。

2.在鴨的表皮均勻塗抹醬油；放熱油中以大火炸約2分鐘表皮酥即撈出，再放2片薑和蔥稍炸。

3.將鴨放入鍋中，加3杯水、炸過的薑、蔥及B料，以中火蒸50分鐘，取出去骨，置於盤中。

4.鍋中倒入2杯高湯燒開，放入青江菜及C料，燙熟即撈出，放在盛置鴨肉的盤邊。

5.將A料放開水中稍燙撈起瀝乾。

6.倒1茶匙油入炒鍋燒熱，加2杯高湯燒開，放入A料、紅蘿蔔、薑片及D料，待水再開，加E料勾芡，並淋下1/2茶匙油，炒勻盛起舖在鴨肉上。

:s2L904l: