奇香紅白絲

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所需材料：

佛手疙瘩 ... １1/2兩(或大頭菜)
豬里脊肉 ... 4兩
蔥 ... 1/2根(切成細絲)
紅辣椒 ... 1支(切成細絲)
油 ... 3/4杯

A 料
醬油 ... 1茶匙
味精 ... 1/8茶匙
白糖 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1大匙
蛋清 ... 1個

  
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.疙瘩菜切成4公分細絲，用少量清水抓洗一下，再捏乾，以去一些鹽分。

2.豬肉洗淨切成5公分細絲，以A料拌和醃20分鐘。

3.大火燒熱炒鍋，倒油3/4杯，下肉絲拌炒至肉色轉白即盛出瀝油。

4.用鍋底少許餘油大火略炒疙瘩絲，並加蔥絲、辣椒絲增加色香，再與肉絲拌炒數下即成。

備註：

1.可依各人喜好口味不加蔥絲、辣椒絲。

2.疙瘩菜因外形類似拂手，故稱佛手疙瘩。疙瘩菜是北平特產，當地人用醱酵饅頭所製的甜麵醬醃漬，所以具有鹹、甜、脆的特殊風味。


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