鍋燒肘子

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所需材料：

豬前肘 ... 1隻
糖色 ... 3大匙
油 ... 1/2鍋
高湯 ... 1杯

A 料
麵粉 ... 2杯
雞蛋 ... 2個

B 料
醬油 ... 3大匙
八角 ... 3粒
花椒 ... 1大匙
蔥 ... 2根(段)
薑 ... 1塊

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/052_a_1.jpg[/img]



烹飪過程圖二
  [img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/052_a_2.jpg[/img]


作法步驟：

1.前肘拔清餘毛，用開水燙煮40分鐘，撈出在冷水中浸泡１1/2小時，取出，去碲尖，再直部開剔除大骨；A料加清水調成麵糊備用。

2.肘子外皮用糖色均勻抹遍，入熱油鍋中炸至外皮呈焦黃色。

3.炸好的肘子放在鋁盆中，加B料高湯上籠蒸2小時；蒸好的肘子裹上一層麵糊，再入熱油鍋炸至外層呈金黃色，撈出瀝油，趁熱斬成長方塊，放在底飾生菜的盤中，即可供食。

4.這首菜要熱食，才有外脆內軟的感覺，否則冷了會過於膩口。


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