松鼠黃魚

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所需材料：

黃魚 ... 1條(１1/4斤)
蝦仁 ... 2兩
豌豆 ... 2大匙
海參丁 ... 2大匙
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
蒜末 ... 1匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 2茶匙
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1/2鍋

A 料
麵粉 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1/2個(打散)
清水 ... 適量

B 料
糖 ... 3大匙
醋 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
番茄醬 ... 3大匙
清高湯 ... 適量

  
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三

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烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗後放在乾淨妙布上吸乾水份；魚頭切下，由下額處切開攤平，但骨頭仍相連；再由魚背下刀，片下兩側魚肉(連帶魚尾)，剔除大骨。

2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，放10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁用熱水川燙一次，撈起瀝乾備用。

3.魚肉片在腹裹處，用刀斜切成花刀格放，深切入魚肉但不能切斷魚皮。

4.A料混合調成麵糊。由尾部倒提起魚片，使魚肉散開，均勻地裹上一層麵糊、魚頭也裹上麵糊。

5.油燒熱後，仍然倒提魚片慢慢放入熱油中，待外層定型後再加翻動，魚頭也入鍋同炸，至外層呈金黃色即可撈出瀝油，排放在長盤中，並按位置放回魚頭。

6.鍋中留熱油3大匙，爆香蔥花、薑末、蒜末後，大豌豆、蝦仁、海參丁、紅蘿蔔丁翻炒數下，再入B料同炒，待燒滾後加太白粉水勾芡，淋加在魚肉上，即可上桌供食。


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