炒合菜戴帽

[img=165,120]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/093_a_0.jpg[/img]



所需材料：

綠豆芽 ... 2兩
木耳絲 ... 2兩
筍絲 ... 2兩
紅蘿蔔絲 ... 2兩
韭黃 ... 2兩
干絲 ... 2兩
豬肉絲 ... 2兩
粉絲 ... 1/2把
雞蛋 ... 2個
蔥花 ... 1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 3大匙
甜蔥白 ... 4兩
荷葉餅 ... 16張
甜麵醬 ... 4大匙

A 料
鹽 ... 少許
蛋清 ... 1/4個

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/093_a_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/093_a_2.jpg[/img]


作法步驟：

1.綠豆芽洗淨摘除鬚根；韭黃摘除腐葉，切成吋長段；干絲用開水燙煮5分鐘，撈出瀝乾，切成吋長段；肉絲用A料拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散備用。

2.炒鍋入油2大匙燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。

3.餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、干絲、粉絲等材料，全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加太白粉水勾芡，盛起置於圓盤中。

4.炒鍋洗淨，另入油1大匙塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，也搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上，即可與荷葉餅、蔥白段、甜麵醬一起上桌。

5.食時，取1大匙合菜戴帽放在荷葉餅中，再加2根沾了甜麵醬的蔥白，折捲而食，十分爽口又可擋飢。


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