羅漢齋豆腐

[img=165,120]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/081_b_0.jpg[/img]



所需材料：

豆芽 ... 75公克
豆腐 ... 2塊
髮菜 ... 4公克
鹽 ... 1/2茶匙
高湯 ... 2大匙
蠔油 ... 1大匙
油 ... ２1/2杯

A 料
冬菇 ... 4朵
洋菇罐頭 ... 1/2罐
草菇罐頭 ... 1/2罐
竹筍 ... 110公克
木耳 ... 20公克
芥菜 ... 150公克
紅蘿蔔 ... 6片

B 料
鹽 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/2杯
酒 ... 1/4茶匙

C 料
味精 ... 1/4茶匙
蠔油 ... 1茶匙
醬油 ... 1/3茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

D 料
味精 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/2杯

E 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/081_b_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/081_b_2.jpg[/img]


作法步驟：

1.冬菇泡軟去蒂；切片；洋菇、草菇切半；竹筍切薄片；木耳泡水洗淨，切塊；芥菜切8公分長段；豆芽去頭尾；每塊豆腐各切8片；髮菜泡軟。

2.將豆芽放熱油鍋中，加B料略煮，撈出盛盤。

3.燒開炸油2杯，放進豆腐炸至顏色變成金黃，撈出，倒去炸油；再燒開2杯清水，加豆腐及C料，略煮後撈出，置豆芽上。

4.燒開水3杯，放進所有A料加1/2茶匙鹽，略煮即撈起倒去湯汁；放1大匙油燒熱，放回A料，加D料一齊拌炒，盛起前淋下F料勾芡和少許油，炒勻即盛起，先將芥菜夾出舖於盤邊，其他材料置豆腐上，最後舖上木耳。

5.炒鍋倒入2大匙油燒熱，放進髮菜及蠔油，略炒，盛置木耳上即可。

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