白灼雙魷

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所需材料：

新鮮魷魚 ... 370公克
吊片 ... 220公克
銀芽 ... 150公克（豆芽）
紅辣椒 ... 1支
薑 ... 少許
蔥 ... 2根
酒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
油 ... 2大匙

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.將鮮魷及吊片的頭部、內臟去除，去衣洗淨後，在肚的內面切十字斜紋（淺紋，稱陰陽花），再直切成兩半，分別切3×4公分的斜片。銀芽摘去頭、尾；紅辣椒、薑、蔥切絲，平舖於盤邊。

2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放銀芽和A料一起炒至熟，盛起置於盤中。

3.燒開4杯水後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出候用。

4.1大匙油倒入鍋中燒熱，再放雙魷以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可置於銀芽上裝盤；另用一小蝶盛蝦醬（或生辣椒）作為蘸料。

備註：

1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。

2.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。


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