水晶蝦餃

請切換完整版來瀏覽圖片和連結
所需材料：
小蝦 ... 24隻
五花肉 ... 150公克
蔥 ... 5棵(切段)
紅蔥 ... 2大匙(切碎)
胡椒粉 ... 1/2小匙
魚露 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
油 ... 2大匙
太白粉 ... 1杯
在來米粉 ... 1大匙
水 ... 3/4杯
油 ... 1大匙
蔥油 ... 1/2杯
蒜辣魚露 ... 1/2杯
  
作法步驟：
1.五花肉煮熟去皮，切成 24片薄片。
2.小蝦去頭、腳、尾巴，但要留殼，洗淨瀝乾。
3.油燒熱，炒香紅蔥，放入肉、蝦續炒，並以胡椒、魚露、糖調味，最後才加入蔥，並熄火。
4.太白粉、在來米粉混合放在碗中，水加油燒開，一邊慢慢地倒入粉裡，另一邊快速攪拌均勻成糰狀，蓋上蓋子待涼 5 分鐘。
5.工作檯上抹油再把麵糰搓揉至光滑為止。
6.工作檯上撒上一層薄薄的乾粉，先將麵糰搓成長條形，再切成二十四塊。
7.用桿麵棍把每一塊麵糰桿成直徑 7∼8 公分的圓形麵皮，再放進一隻蝦、一片肉和一截蔥段，然後麵皮對摺成半圓形，捏緊邊緣即可。
8.鍋子裝水七分滿燒開，旁邊再另準備一盆冷水，一碗蔥油，一個盤子。
9.把蝦餃投入煮開的水中，等餃子浮出水面即可撈起投入冷水浸泡 1 分鐘，再取出抹上蔥油放入盤中。
10.沾蒜辣魚露一起食用。
:s2L904l: