紫雲蝦捲

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所需材料：

明蝦 ... 4隻
紫菜 ... 3張
肥膘 ... 30公克(板油)
蛋白 ... 4個
中式火腿 ... 50公克
廣東A菜 ... 1片
麵粉 ... 3大匙

調味料
鹽 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
胡椒粉 ... 1/8匙

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h062/040_a_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟：

1.將明蝦洗淨，取下頭(備用)、去殼、留尾，至蝦背剖開不斷，剁斷蝦筋，用調料略醃。

2.火腿、肥膘均切成細條狀，廣東A菜切與蝦長度一樣的三角形，包住火腿、肥膘，放在蝦背處，用紫菜將蝦起來(見備註圖解)。

3.蛋白用打蛋器打發，加入麵粉及1小匙沙拉油調成麵糊；蝦捲沾麵糊(尾巴不沾)。

4.起油鍋，注入沙拉油，待油溫約140℃時，放入蝦捲炸至金黃色，撈出淨油，切成兩段，擺盤。

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