山東燻雞

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]鮮雞一隻
生薑五片
香蔥十條規切段)
黃糖粉一茶匙
大辣椒一隻
生抽二湯匙
老抽二湯匙
玫瑰露酒一湯匙
八角二粒
花椒半茶匙
桂皮一塊[/color]

[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]食鹽半茶匙
黃糖粉一茶匙
清雞湯半杯[/color]

[color=Red]【蘸雞醬汁】[/color]
[color=Blue]芫荽碎一茶匙
辣椒碎一茶匙
蒜蓉二湯匙
乾蔥蓉一湯匙
蔥花一湯匙
生抽一湯匙
老抽一湯匙
芫荽頭三個
清雞湯三杯
(慢火熬至稠濃)[/color]
              
[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)將光雞洗乾淨，內外塗上鹽，依次序把八角、花椒、桂皮、辣椒片、薑片和蔥段塞入雞肚。
(二)倒 入玫瑰露酒、生抽、老抽及糖，均勻地塗  抹勻雞隻的內外。
(三)醃約一小時後，把雞肚內的醃料取出，瀝乾雞身的水份，醃料和汁液留用。
(四)用猛火燒滾一鑊油至可蓋過整隻雞，雞隻放入滾油中炸至金黃即取出。
(五)把醃料及汁液保留在碗中，倒入用調味料淋在雞身，隔水慢火蒸一小時三十分鐘至入味。
(六)雞蒸好後待涼便用手撕成件，先把雞頸斬斷，把雞翼和雞髀也完整撕出，排放在碟上。
(七)其他雞肉撕好後，排列成完整雞隻狀， 食時與蘸雞醬汁拌食，即成。[/color]