川香麻辣牛肉

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]牛肉四百八十克
竹芛絲半杯
青椒絲半杯
蔥段三湯匙
蒜頭三粒(切片)
雞蛋二隻
炸油八杯 [/color]

[color=Red]【麻辣醬料】 [/color]
[color=Blue]生抽二茶匙
芝麻醬一茶匙
花椒粉半茶匙
辣椒油一湯匙
麻油一茶匙
白醋半茶匙
五香粉半茶匙
黃糖半茶匙
清水五湯匙 [/color]
[color=red](混合各料待用)[/color]

[color=Red]【醃料】[/color]
[color=Blue]生抽一茶匙
檸檬汁二茶匙
薑汁一湯匙
紹酒一湯匙
粟粉一茶匙
雞粉半茶匙
清水三湯匙,
生油一湯匙[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)將牛肉切薄片，與醃料拌勻後，醃約三十分鐘，再加入雞蛋拌勻。
(二)燒熱八杯炸油，落牛肉泡油至七成熟取出，瀝乾油份，待用。
(三)倒賸一湯匙油在鑊內，爆香蒜片落竹芛絲及青椒絲兜炒二分鐘。
(四)再將牛肉回鑊兜炒，加入麻辣醬料及蔥段兜勻，上碟即。[/color]

[color=Red]【心得】[/color]
[color=#9100FF]《A》牛肉回鑊兜炒時要手快,否則牛肉會過熟.
《B》辣椒油份量可隨個人口味加減.[/color]