五香燻蹄

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]元蹄一個
海蜇絲二百五十克[/color]

[color=Red]【白滷水汁】[/color]
[color=Blue]花椒二十克  
八角二十克
陳皮二十克
桂皮二十克  
甘草十二克
草果二十克
沙薑二十克  
生薑一大塊  
青蔥三條  
生抽一瓶  
老抽半瓶  
冰糖三百五十克
清水十二杯[/color]

[color=Red]【做法】[/color]  
[color=Blue](一)小白布袋包好香料，用一大湯煲放入水七成滿，煮滾。
(二)加入香料、薑拍碎、蔥，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽、老抽、冰糖續煮十分鐘，即成白滷水汁。[/color]

[color=Red]【燻蹄汁】[/color]
[color=Blue]米醋一湯匙
沸水一湯匙
生抽四分一湯匙
浙醋四分一湯匙
黃糖四分一湯匙
蒜蓉半湯匙匙
紅辣椒一隻[/color]

[color=Red]【燻蹄汁做法】[/color]
[color=Blue]將全部燻蹄汁材料煮滾後，加入麻油一茶匙，待涼後即成燻蹄汁。[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)將元蹄放入沸水中，烚十分鐘，再用慢火煮四十五分鐘，取出沖凍水，放入雪櫃內
(二)將元蹄用刀切開兩邊，取去骨頭，洗淨待乾後放入白滷水汁中浸約五小時，取出切薄片。
(三)將海蜇絲用白開水沖洗乾淨，放在碟上，再將燻蹄片放在海蜇絲上，淋上燻蹄汁，即可供食。[/color]

[color=Red]【心得】[/color]
[color=#8800FF]《A》白滷水是不要倒的，半年換一次香料，因為鹵水是越陳越香，鹵久了，鹵水汁吸收了肉汁精華，這時才會好味道。
《B》滷豬蹄時不要用力攪動，皮肉不會散爛。
《C》將燻蹄連同滷水放入雪櫃內浸三天，更入味，而且凍食味道更佳。
《D》做燻蹄或釀蹄要去骨頭，可請肉販代勞，省郤一番功夫。[/color][/hide]