水煮魚

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]鯇魚一條
黃豆芽三百二十克
鮑菰四朵
杏菰四朵
柳菰四朵
洋地瓜半條
花椒粒二茶匙
乾辣椒二茠匙
月桂葉二片
桂皮一片
青葱二條
生薑六片
蒜頭六粒[/color]

[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]胡椒粉四分一茶匙
豆瓣醬一湯匙
冰糖一湯匙
幼鹽一茶匙
紹酒二湯匙
白醋一湯匙
生抽一湯匙[/color]

[color=Red]【醃料】[/color]
[color=Blue]胡椒粉四分一茶匙
幼鹽三分一茶匙
白醋一湯匙
生粉三湯匙
蛋白一個[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)將魚劏洗乾淨，切掉魚頭及尾部，魚身切薄片，魚骨剁塊入鍋熬煮上湯。
(二)切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。  
(三)魚頭剁塊，和魚片一起放入碟，與醃料拌勻， 醃約二十分鐘。
(四)鑊中滾水川燙魚片和於頭塊，把於頭擺入砂鍋後再放魚片 。
(五)燒紅鑊落二湯匙蔥油，爆香花椒及乾辣椒，取出後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
(六)加入上湯放入月桂葉及桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內微煮六分鐘，即成。[/color]