2009-6-21 01:54 PM
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歐陸蘋果燒豬扒
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1hr30min（未計醃豬扒時間）
製作難度：★★★☆☆
向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到隻需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！
材料原條豬扒 1公斤、紅酒 350毫升、菜湯 175毫升、月桂葉 5片、青蘋果 2個、糖 2湯匙、鹽/黑胡椒各少許、丁香 10粒、粟粉水適量
做法
1.將焗爐預熱至 200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃 1小時。
2.燒熱鑊，放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色，以鎖住肉汁，然後盛起。
3.青蘋果去皮、切件、去心，然後浸鹽水。
4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中，用中火煮熱，加糖及鹽煮溶成紅酒汁。
5.將青蘋果放入煲，加入紅酒汁、豬扒及月桂葉，撒上鹽及黑胡椒，冚上錫紙包好，放入焗爐焗 30分鐘。
6.拿走冚面的錫紙，掃上紅酒汁，再焗 20分鐘取出，靜置 5分鐘，然後將豬扒切件上碟。
7.把剩餘的汁倒入小煲，以中火煮熱，加青蘋果壓爛，再加少許粟粉水煮至濃稠，淋上豬扒便成。
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