翡翠鮑魚卷

材  料 :   90 克大件鮮鮑魚(4件)(4位用)  
           180 克中蝦仁肉         
               230 克露筍(4條)        
               2 克鹽         
                 20 克油         
                  15 克生粉         
                160 克上湯         
                    1 克胡椒粉
做  法 : (1) 先把鮑魚片成四大塊。      
             (2) 露筍只要尾部約兩吋半左右。        
             (3) 中蝦肉剁爛加上部份調味撈勻。         
             (4) 把鮑片滾燴一會，撈起用乾布索乾，加上小量生粉。         
             (5) 把切好的露筍烚熟，用清水過冷河。         
            (6) 再把剁爛的蝦膠鋪在加上生粉的鮑魚面上，把蝦膠與鮑魚平均分佈在鮑魚面上，再加入已熟的露筍在中間，然後把鮑魚卷連蝦膠，露筍等捲起，變成條狀。     
            (7) 把捲好的鮑魚放在碗上，用蒸籠蒸約四分鐘左右(包在鮑魚中間的蝦膠已熟)，便可取出。        
            (8) 再用上湯打獻，把所有剩下的調味加入上湯內，再把生粉用少量水開稀，慢慢倒入已滾的上湯內就變成琉璃獻，再把獻淋在已蒸熟的鮑魚卷內，便可以上碟食用。