「蛋炒飯」六種家常做法[4P]

[color=#ff0000][b] 家常蛋炒飯的竅門：[/b]

[/color]　　[color=green]    大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 [/color]

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　　[color=black][b]    要點：[/b][/color]

　　[color=green]    蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 [/color]

　　[color=green]    冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 [/color]

　　[color=green]    蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了[/color]

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　　[b][color=black]    蛋炒飯的幾種簡單的做法：[/color][/b][color=green]    第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！[/color]

　　[color=green]    第二種，最有創意的做法，此法由我們的外籍朋友創造，中國人一般想不到。將米淘好後，雞蛋打好後，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什麼滋味！一般中國人都沒膽量嘗試吧！[/color]

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　　[color=red][b]    一、蛋炒飯[/b][/color]

　　1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

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　　[b][color=red]    二、雞絲蛋炒飯[/color][/b]

　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

　　2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；

　　3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；

　　4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

　　5. 加入米飯、蔥花

　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

　　[b]    工藝關鍵：[/b]

　　主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

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　　[b][color=red]    三、火腿蛋炒飯[/color][/b]

　　1. 將火腿切成小粒；

　　2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

　　3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；

　　4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；

　　5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；

　　6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。

　　7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。

　　8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。

　　9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。

　　[b][color=red]  四、什錦蛋炒飯[/color][/b]

　　1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；

　　2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

　　3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

　　4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

　　[b]    健康提示：[/b]

　　1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。

　　2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

　　[b]    工藝提示：[/b]

　　可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

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　　[b][color=red]    五、大蝦仁蛋炒飯[/color][/b]

　　1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。

　　2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

　　[b]  工藝提示：[/b]

　　1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。

　　2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。   

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　　[b][color=red]    六、揚州蛋炒飯[/color][/b]

　　1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；

　　2. 干貝用水浸泡，洗淨，備用；

　　3. 香菇去蒂，洗淨；

　　4. 鴨肫洗淨，煮熟；

　　5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；

　　6. 蔥去根須，洗淨，切末；

　　7. 雞脯肉洗淨，煮熟。

　　8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

　　9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。

　　10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

　　11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

　　13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　[b]    工藝提示：[/b]

　　揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。[b][color=red] [/color][/b]