材料簡單，但要控制蛋面滑溜就有點難度。菜式變化包括鮮奶燉蛋白、薑汁燉蛋、椰汁鮮奶燉蛋等。糖份可以加減，冷吃或熱吃。

蒸
首先要用大鑊，一次最多蒸兩碗。等水滾，放入已包錫紙的燉蛋，用中至大火蒸五分鐘。然後打閞鑊蓋排走蒸氣，再蓋上蓋再用相同的火候蒸四分鐘(最完美是蒸3分半鐘)。然後熄火，焗一分鐘。總共十分鐘，其實最完美的狀態是9分半鐘。切勿中途加水或常打開蓋，這會影響鑊的溫度。

完美的秘訣
所有材料一定要拌勻，用匙盛起小氣泡，避免蒸出來有小孔。包上錫紙，避免水倒滴在蛋面，可用大約25x10cm的錫紙，包著碗面，左右多餘的錫紙則揑成小辮子。

材料:
雞蛋        1隻
糖            1湯匙
鮮奶        220克

做法:
1. 將雞蛋放在碗中用筷子打勻。
2. 加入糖，繼續攪勻。
3. 倒入解奶直至剛好滿一碗，拌勻。
4. 用匙盛起小氣泡。
5. 包上錫紙。
6. 放入蒸鑊中，五分鐘後打開鑊蓋排氣。
7. 然後再蒸四分鐘，熄火，焗一分鐘。