翠絲
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三冬蝦子鳳翼
【材料】
雞中翼十二隻
罐頭冬芛肉一百六十克(切件)
冬菜一湯匙(浸水)
冬菰八隻(浸軟、切件)
蝦子二茶匙(炒香)
蒜頭三粒(切片、煎香)
乾蔥頭三粒(切片、煎香)
生薑六片(煎香)
【醃料】
生抽半湯匙
粟粉一茶匙
雞粉半茶匙
黃糖半茶匙
生油一湯匙
麻油三分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【汁料】
清雞湯一杯半
蠔油一湯匙
生油一茶匙
黃糖半茶匙
麻油三分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)雞中翼洗淨抹水份，與醃料拌勻二十五分鐘，每隻雞翼撲上薄薄的粟粉，落鑊泡油至金黃，取出瀝乾油份，待用。
(二)倒賸一湯匙油在鑊，爆炒冬芛及冬菰，加入冬菜炒至乾身，落蒜片、乾蔥片、薑片及炒香的蝦子。
(三)將雞中翼回鑊，灒酒。
(四)落汁料煮滾，用慢火燜十五分鐘，至所有材料腍滑，用粟粉水埋獻，落一茶匙生油，撒上蔥段兜勻，即成。
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