翠絲
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冬菰雲腿蒸桂花魚
【材料】
桂花魚一條(重約九百六十克)
金華火腿片五片
浸發反菰三隻(開邊)
生薑八片
青蔥二條(蔥白切段、蔥綠切絲)
【調味料】
清雞湯四湯匙
生抽一湯匙半
魚露一茶匙
黃糖一茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)在桂花魚身一面，鈄刀切五刀，洗淨抹乾水份，以幼鹽及胡椒粉各四分一茶匙醃味。
(二)將火腿片及冬菰片各一片夾入切口內，待用。
(三)燒熱一湯匙油，將蔥白段及薑片，用慢火煎香，取出放在碟底，再放上桂花魚。
(四)燒滾二杯半清水，放入桂花魚，用慢火隔水蒸十五分鐘至熟，取出泌去魚水。
(五)煮調味料淋在魚上，放上蔥綠絲，淋上滾油，即成。
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