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標題: 老媽做了這麽壹道菜 孩子壹口氣吃了三碗米飯
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kongfengj
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發表於 2017-9-25 04:30 PM  資料  短消息  加為好友 
老媽做了這麽壹道菜 孩子壹口氣吃了三碗米飯

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遊客無法瀏覽此圖片或下載點,請先註冊或登入會員。遊客無法瀏覽此圖片或下載點,請先註冊或登入會員。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了壹道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保(寶)雞丁三說 壹說:丁寶楨原籍貴州,清鹹豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他壹向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。 二說:丁寶楨來四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁”。 三說:丁寶楨在四川時,常微服私訪。壹次在壹小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿制,家廚以“宮保雞丁”名之。

丁寶楨和宮保雞丁的故事 “宮保雞丁”是四川名菜,它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。 丁寶楨原籍貴州,是鹹豐三年的進士,光緒二年,任四川總督督,為正二品 就好像現在的省長。丁寶楨平過撚亂,被加了“太子少保”的銜。自清朝雍正時起,對有功的大臣加以“少保”銜,以示朝廷的重用。所以,丁寶楨又有“丁宮保”的稱呼。 傳說,丁寶楨也是位美食品嘗家,自己喜愛煮東煮西的,家中常聘請名廚,要求他們要鉆研烹飪技術,壹直創新。 丁寶楨在家請客時,常有“炒雞丁”壹菜,客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時,親朋好友為他設宴;丁寶楨經常說:“各位不要太花錢,只要有炒雞丁就可以了。”親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃“炒雞丁”,便將此菜稱為“宮保雞” 大家印象堮c保雞丁壹定是辣的,但是這卻是壹個歷史之謎。 根據丁寶楨的後代說:“據老壹輩,丁家每年都到祠堂堬蔽薄A並做壹款宮保雞作為給丁家爺爺的祭品,但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。”可見,當時的“宮保雞丁”並不壹定放辣椒,是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。

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fassli
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發表於 2017-9-25 05:36 PM  資料  短消息  加為好友 
覺得宜家细路好拣食。

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