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標題: 法國大餐的上菜次序
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anTi-Y偉少=P
吹水中手
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``×癲♂wA!*||


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發表於 2007-8-7 02:54 PM  資料  短消息  加為好友 
法國大餐的上菜次序

  法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐,原則的上菜次序,是由開胃菜開始,湯、魚、果凍、間菜,然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時,麵包一欄不用填寫;而點酒時,每道菜式的配酒都要清楚指明。
  
  開胃菜 hors d『oeuvre
  
  這是第一道菜,用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤,菜式主要有熏鰱魚、生蠔或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀,會避免在下一道菜中重複出現。
  
  湯 soupe
  
  分有味道清淡的清燉湯,或是由多種食物材料煮成的濃湯。
  
  魚 poisson
  
  魚、蝦、蟹或貝殼類海產,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法,都將殼和骨頭去掉,煮後淋上調味汁,才供食用。
  
  凍 sorbet
  
  一種冰凍的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能於口腔中留下甜味。
  
  間菜 entree
  
  將肉以多種方法進行烹調,加上調味汁與主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。
  
  燒烤 roti
  
  肉塊去骨,放入烤爐裡燒,再加些佐料,味道會更好。
  
  沙律 salad
  
  把新鮮的生蔬菜涼拌,再加入沙律醬攪拌即成,除了蔬菜外,還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
  
  甜品 dessert
  
  法式餐後甜品有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布甸等,大多數都裝飾得很漂亮。
  
  咖啡 cafe/the
  
  飲品的種類選擇雖然多,但在正餐結束時,一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱,熱的要在湯之後才上。

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嘩~今多嘢Eat~會食死架





[]..*+就算困難有多大,
我仍不放棄你[]..*+
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ngongo
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發表於 2007-8-10 11:39 PM  資料  短消息  加為好友 
thx 4 sharing

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森涼
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發表於 2007-8-19 02:07 AM  資料  短消息  加為好友 


QUOTE:
原帖由 〝▂牙恩◢ 於 2007-8-7 21:43 發表
嘩~今多嘢Eat~會食死架

如果唔係邊使食成三個鐘呀一餐..





為何懼怕一個人 為何太急於相戀
就算只得兩手雙緊扣著仍能溫暖
尋求幸福的過程 原來自己不清醒
每當穿起暖衣 將心跳記住
今天應該更高興 今天應該更清醒
今天應該學會讓自己練習對鏡微笑
今天應該更高興 今天應該更清醒
今天應該更高興


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