所需材料：

鮮魚 ... 1條(900公克)
青豆仁 ... 10公克
太白粉 ... 少許

調味料_A
  鹽 ... 1/4小匙
  蛋白 ... 1個
  酒 ... 1/2小匙
  太白粉 ... 1大匙

調味料_B
番茄醬 ... 2大匙
糖 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
鹽 ... 1/4小匙
水 ... 1大匙
太白粉水 ... １1/2小匙

  


作法步驟：

1.將魚頭、尾切下待用；魚身去骨、去皮，斜切成大片。

2.魚片加 調味料_A 醃，再捲成攻瑰花狀灑上太白粉。

3.起油鍋，待油溫約150℃時，先將魚炸定形，再慢慢炸熟，撈出擺盤中間。

4.將魚頭尾炸熟，撈出擺盤之前後。

5.將 調味料_B 煮滾，淋在盤中即可。