琳琳豬
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來自 K隆星*
狀態 離線
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葡式蛋撻
材料
批皮材料:
95克 高筋麵粉
1湯匙牛油 +50克 (油心用)
1/4茶匙 鹽
45毫升 清水
蛋餡材料:
1隻 蛋黃
40毫升 淡忌廉
65毫升 清水
30克 砂糖
1/2湯匙 低筋麵粉
玉桂粉(裝飾用) 少許
烹調方法
將高筋麵筋粉、1湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮,用刀在粉皮界成十字形,把十字反開包另外50克牛油搓平。
粉皮搓平後再對摺成3摺,放入雪柜15-20分,取出再搓平,對摺3摺再雪凍,最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。
砂糖和水煮成糖水,放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
粉皮雪凍後,取出,掃上蛋黃,捲成蛋卷條形,切件放在摸上成撻皮,倒入蛋餡料。
放入焗爐以250C焗10分鐘後,取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。
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![](images/common/sigline.gif)
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