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標題: 鰻香蛋包飯
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小夢
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發表於 2011-6-17 04:27 PM  資料  短消息  加為好友 
鰻香蛋包飯

鰻香蛋包飯
【材 料】
市售蒲燒鰻  1/2條
鰻香醬汁  適量
山椒粉  少許
熱白飯  1碗
蛋  3顆
鮮奶  20㏄
鹽  少許
胡椒粉  少許
沙拉油  適量
奶油  30公克
【做 法】
1.將蒲燒鰻放入180℃的烤箱中烘烤,中途在肉的部分塗上鰻香醬汁,烤至表面酥脆即可取出,灑上少許山椒粉,並切成約3、4公分長的塊狀備用。
2.在熱白飯上淋入適量鰻香醬汁拌合均勻,盛入盤中備用。
3.將作法2的飯盛盤,以飯匙修整成扁圓形備用。將蛋、鮮奶、鹽、胡椒粉打成均勻的蛋液備用。.以大火將平底鍋燒熱後,倒入沙拉油(油量要足),讓鍋面均勻吸收油份後,再加入奶油。待鍋中奶油溶化後,再將打好的蛋液一口氣倒入鍋中,讓蛋液稍停數秒後,再用叉子(或筷子)從蛋的外圍至內側快速攪動。
4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時,在蛋的中央鋪上鰻魚片,並灑上山椒粉。接著以45°角持鍋,用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前捲,再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
5.將作法4的蛋包小心地移至鍋邊。將蛋包移盛至修整完成的飯上後,淋上適量的鰻香醬汁,放上剩餘的蒲燒鰻,並灑上山椒粉裝飾即可。





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