翠絲
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【心得】
《A》要做好吃的燜豬肉，準不能到超巿買豬肉，去豬肉檔逐檔尋寶。
《B》五花腩一定要一層一層的，由皮開始第一層是四分三吋厚的肥肉，跟住一層分的瘦肉，跟住再一層差不多半吋的肥肉，跟著一層是四分一吋的瘦肉，跟住一層薄薄的肥肉，最後是一些連軟骨的瘦肉。這才叫一流的五花腩。
《C》五花腩買回來原件不要切，要飛完水才切，這樣五花腩的皮便不會縮細。
《D》講完豬肉要講冬芛，很多人燜冬芛賣相不好，而且又會燜到腍一腍，完全無口感。冬芛只有一個方法煮得好，便是先烚五分鐘，然後放入冰水中，每一粒都要完全凍的，才拿去燜，這樣燜多久也是爽脆的。
《E》燜豬肉的時候，一定要燜一會，熄火不要開蓋焗一會(不開火焗的過程，才會令豬肉腍)再燜。
《F》加入冬芛及冬菰的時間不能太早，不然太濃味了。
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