所需材料：

蝦 ... 12隻(大)
香菇 ... 4朵(泡軟去蒂)
紅蘿蔔 ... 1根(大)
涼粉 ... 6塊
櫻桃 ... 1顆
生菜 ... 少許
松針 ... 適量(盤飾用)
紅辣椒 ... 適量(盤飾用)

A 料
薑 ... 數片
鹽 ... 適量
米酒 ... 適量

B 料
沙拉醬 ... 適量
芥末醬油 ... 適量
薑末醬油 ... 適量

  


作法步驟：

1.大蝦加入A料同煮以去腥，煮熟後去殼，從蝦背切開，一隻切4片；香菇入油鍋中略炸，撈出淨油。

2.參考圖片擺盤。涼粉切細條，堆起墊盤底；紅蘿蔔先切5公分長，雕成魚吻狀，再將剩餘的切0.5公分厚大薄片，選最大的3片排成魚尾。

3.將蝦肉中間白色2片排成魚腹，旁邊紅色2片排成魚頭；將香菇、紅蘿蔔片、櫻桃等疊成魚眼、魚鰭，然後放上魚吻，用生菜圍邊。

4.附上B料作蘸料，即可上桌。

備註：

1.這道拼盤的排法應先尾後頭，以控制魚的姿態。

2.蝦加入薑、酒、鹽同煮，可去腥味；煮熟撈起後，如未立刻處理，須先浸入冰水中，保持脆嫩