翠絲
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大地魚燜五花腩
【材料】
大地魚二條(約一百六十克)
五花腩一塊(約六百五十克)
生油一湯匙
蒜頭三粒(拍爛)
生薑三件
乾蔥頭五粒
【調味料】
頭抽一湯匙
紹興酒一湯匙
黃糖粉一湯匙
幼鹽半茶匙
【做法】
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。
(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。
(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。
(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。
(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。
(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。
(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。
(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。
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