翠絲
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《轉》葡國蛋撻
【水皮料】
清水一安士
雞蛋二隻
砂糖二茶匙
豬油二十五克
麵粉二百四十克
中筋麵粉一百五十克
雲呢拿香油四分一茶匙
【油皮料】
牛油八十克
麵粉二百四十克
豬油三百克
【餡料】
砂糖五分二杯
雞蛋三隻
花奶八分一杯
淡忌廉四分三杯
【做法】
(一)將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓揉至溶化，再搓成粉糰放入，雪櫃雪一小時。
(二)將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，圍成穴狀，加入牛油、豬油、雞蛋、砂糖及水，搓成光滑柔軟之麵糰，待三十分鐘備用。
(三)麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大小，放在麵糰上把凸出的三分一麵糰向上摺兩次成三層厚，放入冰箱內冰凍十五分鐘。
(四)將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三層厚，放入冰箱內冷凍 十五分鐘。
(五)將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍四十五分鐘。
(六)取出撻皮輾薄餘下之三分一酥皮油輾薄至與撻皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍二小時至硬。
(七)將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
(八)撻皮取出後切成二公分的塊狀，用手指慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，以二百四十度或高火先焗七分鐘再將焗盤升高焗二分鐘至微焦色即成。
[ 本帖最後由 翠絲 於 2006-10-9 01:42 PM 編輯 ]
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