翠絲
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霉香鹹魚豆腐煲
【材料】
霉香鹹魚八十克(切粗粒)
混合香草一茶匙
茄膏一湯匙
實豆腐三件
雞髀肉二隻
薑粒二茶匙
蒜粒二茶匙
葱花一湯匙
【汁料】
清水一杯
雞粉半茶匙
生抽二茶匙
蠔油半湯匙
黃糖半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉少許
【做法】
(一)雞髀肉洗淨，抹乾水份，切大粒，以生抽、生粉、麻油及胡椒粉醃味，待用。
(二)實豆腐略沖洗，切大粒放入沸水中飛水，取出瀝乾水份，放涼待用。
(三)雞髀肉炒熟，取出待用。
(四)燒熱一湯匙油，爆香薑粒、蒜粒及鹹魚粒，落蕃茄膏及混合香草；將雞髀粒及豆腐粒回鑊，落汁料煮滾。
(五)轉慢木煮一會，用生粉水埋芡，撒上葱花即成。
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